Gula merah ini dibuat dari nira pohon silawan khas Paciran Lamongan.

Mirip gula kelapa dan gula aren tetapi aromanya sedikit berbeda.

Gula siwalan yang aslu terbuat dari 100 persen nira siwalan.

Harganya cukup mahal, sekitar 3 kali lipat harga gula di pasaran.

Kalau ada yang menjual dengan harga murah, kemungkinan besar itu tidak asli tetapi sudah dioplos dengan gula pasir.

Ciri gula siwalan yang asli: aromanya harum, kalau dibiarkan lama akan meleleh. Makanya gula siwalan jika diikirim dengan ekspedisi biasanya akan meleleh saat sampai di tujuan.

Ciri gula siwalan oplosan: tidak begitu harum, teksturnya lebih liat.