Dilihat dari sejarahnya, soto adalah masakan yang terus-menerus berevolusi. Resepnya sedikit demi sedikit berubah menyesuaikan kondisi lokal. Yang awalnya sup jeroan babi akhirnya sampai menjadi soto koya ayam Lamongan. 

Di internet ada ribuan artikel resep soto ayam Lamongan. Sebagian besar resep-resep ini intinya sama. Kalaupun ada variasi, perbedaannya tidak begitu signifikan. Bumbu utamanya adalah bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, merica, ketumbar, daun serai, daun jeruk, daun salam, daun bawang, jeruk nipis, kerupuk udang, cabai, gula, garam. Agar resep ini menghasilkan soto yang maknyus, ada beberapa pedoman dan tips yang perlu dilakukan. 

Meskipun soto ayam Lamongan banyak mengandung lemak, makanan ini sebetulnya juga banyak mengandung penangkal lemak, antara lain jeruk nipis, cabai, lengkuas, jahe, kunyit, bawang merah, bawang putih. Semua ini adalah komponen obat tradisional. Jadi sebetulnya makan soto ayam Lamongan itu seperti makan ayam dan minum jamu. 

Komponen resep soto ayam Lamongan ada dua macam, utama dan tambahan. Masing-masing punya peran dan cara terbaik menyiapkannya.

Walaupun sekadar makanan biasa, soto ayam Lamongan sebetulnya merangkum cara hidup orang Lamongan dalam menyiasati keterbatasan. Di balik semangkuk soto ayam Lamongan ada filosofi hidup yang mereka praktikkan. 

Pengaruh tradisi kuliner Cina di soto ayam Lamongan antara lain adalah penggunaan soun, kecap, taoge, daun kucai, dan koya dari kerupuk udang.